포화지방 불포화지방이 무슨 차이점을 가지고 있을까요? 트랜스지방은 또 무엇인지 아시나요? 이 글에서 포화지방 불포화지방의 종류를 비교해보고 그 차이가 무엇인지, 어떤 지방을 건강에 나쁜지 알아보겠습니다.
1. 지방은 건강의 적?
지방이 건강에 나쁘다고 알고 있는 사람들이 많습니다. 그 이유는 무엇 일까요?
1) 지방에 편견이 생긴 이유
통계적으로 1940년대까지만 해도 지방에 대한 나쁜 인식이 크지 않았습니다. 영양소에 대한 편견 없이 오히려 지방 섭취를 많이 하기도 하였습니다.
하지만 1953년 미국의 생리학자인 앤셀 키스(Ansel Keys)가 포화 지방 섭취에 따라 심장 질환의 위험이 높아진다고 발표하였습니다.
엔셀 키스의 연구 발표 이후 미국 정부 및 여러 기관에서는 식단에서 포화 지방을 빼고 영양가가 높은 탄수화물 식단을 고수하도록 지침을 마련하였습니다. 그에 따라 전 세계적으로 사람들이 지방에 대한 편견이 생겼습니다.
그러나 이후 엔셀 키스는 자신의 연구 결과가 정확하지 않다고 말하였습니다. 또한 식이 지방과 건강의 관계는 여러 연구자들에 의해 재평가되고 있습니다.
2) 식이 지방이 건강에 미치는 영향
기존에 엔셀 키스가 발표한 포화 지방의 부정적인 인식의 여파는 아직까지 영향력을 미치고 있습니다. 실제로 미국 정부 및 여러 협회에서는 포화 지방을 섭취하지 않도록 격려하고 있습니다. 이와 같은 입장은 지방에 대한 부정적인 영향을 인정하는 것입니다.
하지만 몇몇 국가에서는 포화 지방 섭취에 대해 긍정적으로 인식하면서 키토제닉 식단을 권장하고 있습니다. 그 외에도 여러 전문가들이 식이 지방에 대한 부정적인 인식은 잘못 되었고 오히려 건강에 좋다고 주장하고 있습니다.
결국 지방이 건강에 어떤 영향을 미치는지는 개인이 여러 정보를 보고 판단해야 합니다. 이 글에서는 지방이 건강하다는 관점의 자료를 제공할 것입니다.
2. 포화지방 불포화지방 차이
지방은 분자의 결합 구조와 안정한 정도에 따라 포화지방 불포화지방 등으로 나눕니다.
1) 포화지방
방탄커피(Bulletproof Coffee)의 창시자인 데이브 아스프리(Dave Asprey)에 의하면 포화지방 불포화지방 중에서 포화지방이 가장 안전하고 산화 손상이 거의 없다고 말합니다.
포화 지방은 원자 숫자에 따라 단쇄 지방산, 중쇄 지방산, 장쇄 지방산, 긴 사슬 지방산으로 나뉩니다.
포화지방은 버터, 코코넛 오일, 치즈, 육류, 생선에서 찾을 수 있습니다. 하지만 키토제닉 식단에서 포화 지방을 강조하는 것과 다르게 미국 심장 협회(AHA)에서는 나쁘다고 주장합니다.
2) 불포화지방
데이브 아스프리는 불포화지방은 불안정한 지방이나 몸에 필요하다고 주장합니다. 불포화지방은 이중 결합의 갯수에 따라 단일 불포화지방, 다중 불포화지방으로 나뉩니다.
불포화지방은 올리브 오일, 카놀라유, 해바라기유, 견과류, 아보카도, 연어 및 고등어 등에서 찾을 수 있습니다. 하지만 염증을 일으킬 수 있는 오메가6가 많은 해바라기유, 카놀라유, 대두 기름 등은 조심해야 합니다.
미국 심장 협회(AHA)에서는 포화지방보다 불포화지방이 가장 건강한 지방이라고 강조하고 있으며, 오메가6가 많은 해바라기유나 카놀라유 등을 모두 추천하고 있습니다.
3) 트랜스지방
트랜스지방은 불포화지방의 종류 중 하나로 이중 결합이 특이한 구조를 지니고 있습니다. 이 특이한 구조는 식품을 가공하는 인위적인 과정에서 생성되거나 자연적으로 일부 발생할 수 있습니다.
트랜스지방은 이미 건강에 해롭다고 많이 알려져 있으며, 지방 중에서는 무조건 피해야 할 대상으로 볼 수 있습니다.
트랜스지방의 종류로 마가린, 가공 제품(빵, 과자 등), 패스트 푸드, 냉동식품 등에 존재할 수 있습니다.
3. 지방 먹어도 되는가?
고지방 식단이 건강에 좋다고 주장하는 전문가들의 경우 포화지방과 일부 불포화지방을 함께 섭취하면서 탄수화물을 제한하는 것을 추천하고 있습니다.
이와 관련해서 여러 연구 상 붉은 육류(포화지방이 많은 음식)를 많이 섭취 할 경우 관생동맥 심장질환 사망률과 텔로미어 길이, 기대 수명 등에 긍정적인 영향을 미친다는 결과가 밝혀진 바 있습니다.
하지만 현재 미국 심장 협회나 여러 공식 기관에서 포화 지방에 대해 권유하기 보다는 최대한 줄이고 불포화지방을 추천하고 있습니다.
따라서 음식으로 먹는 지방이 현재 공식적으로는 건강에 좋다고 명확하게 나와 있지는 않기 때문에 고지방 식단을 할 경우 여러 정보를 토대로 개인이 결정해야 합니다.
4. 결론 and Q&A
포화지방 불포화지방 차이점이 무엇인지, 종류는 무엇이 있는지 알아보았습니다. 포화지방과 불포화지방 차이는 구성하고 있는 결합 형태에 따라 나뉘며, 이중결합이 없는 포화지방이 더 안전한 것으로 간주하고 있습니다. 아래 자주하는 질문을 살펴보겠습니다.
1. 지방식단이 건강에 좋나요?
2. 포화지방 불포화지방은 안전한가요?
3. 포화지방 종류는 무엇이 있나요?
4. 불포화지방 종류는 무엇이 있나요?
이 블로그의 정보는 건강 전문가 및 의사의 진단과 처방, 치료를 대신하지 못합니다. 개인의 건강과 전문적인 치료를 위해서는 꼭 의사와 상의를 해 보시길 추천합니다.
► 정보 출처 및 참고자료 사항
‣ Harvard Medical School
‣ AMA (Amercan Heart Association) : Saturated fat
‣ EUFIC (European food information council) : What are saturated fats and are they bad for our heart?
– 영양제는 Supplementfusion.com
