질이 높은 키토제닉 버터를 어떻게 찾을 수 있을지 체크해보겠습니다. 키토제닉 다이어트를 할 때 기본적으로 버터가 많이 쓰이며, 방탄 커피를 먹을 때는 필수입니다. 포화 지방 중에서도 구하기 쉽고 안전한 키토제닉 버터를 알아보아요!
1. 버터 생산 과정
버터가 만들어지는 원리는 우유로부터 유지방을 분리해서 응고를 시키는 것입니다.
보통 젖소에서 나온 우유를 원심분리기를 통해 지방 성분을 추출합니다.
위와 같은 과정을 통해 크림이 만들어지고, 저어주는 과정을 통해 버터와 버터밀크가 분리됩니다.
Tip) 우유의 지방으로 버터가 생산됨
2. 다양한 버터 형태
버터는 만드는 과정에서 숙성 정도, 소금이 사용되었는지 등으로 종류가 나뉩니다.
1) 크림 버터 / 발효된 버터
일반적인 버터는 우유 크림으로 만들어지는데, 발효된 버터의 경우 유산균을 이용해서 숙성 과정이 추가됩니다.
일반적인 버터는 담백하고 순수한 맛, 발효된 버터는 다양한 맛과 향을 느낄 수 있습니다.
2) 기 (Ghee) 버터
기 버터는 일반적인 버터를 가열해서 카제인과 유청을 제거한 버터입니다.
발연 온도가 높아져서 조리에 적합하며, 보관 기간도 길어서 편합니다.
3) 무염 버터 / 가염 버터
소금을 첨가하거나 하지 않음에 따라서 무염과 가염 버터로 나뉩니다.
무염 버터의 경우 순수한 맛을 느낄 수 있습니다. 가염 버터의 경우 보관 기간이 늘어나고 간이 필요한 요리에 더 용이해집니다.
4) 천연 버터 / 가공 버터
천연 버터는 우유 크림에서 직접적으로 만들어지는 진짜 버터입니다. 키토제닉 다이어트를 할 때 골라야 할 버터입니다.
가공 버터는 식물성 재료로 천연 버터와 비슷한 형태로 만들어내는 것입니다. 대표적으로 마가린이 이에 속합니다.
가공 버터를 구분하기 위해 재료명을 확인해야 합니다. 가공버터라고 적혀 있거나 식물성/가공 유지, 야자 경화유가 함유되어 있으면 피하는 것이 좋습니다.
Tip) 버터는 숙성, 가열, 소금 첨가에 따라 구분됨
3. 키토제닉 버터 추천
키토제닉 다이어트를 할 때 사용할 수 있는 버터를 살펴보겠습니다.
통상적으로 키토제닉 버터는 그레스피드라고 불리는 천연 목초 버터를 활용하도록 추천하고 있습니다.
1) 앵커 버터 (Anchor Butter)
앵커 버터는 뉴질랜드에서 생산한 일반적인 형태의 목초 버터입니다. 가성비가 좋아서 인기가 많으며 제과 제빵을 하는 사람들도 많이 사용하고 있습니다.
2) 에쉬레 버터 (Echire Butter)
에쉬레 버터는 프랑스 국가가 승인하는 AOP 인증을 받은 발효된 목초 버터입니다. 발효된 버터 특유의 맛과 향이 있어서 인기가 많으며, 가격이 비싼 것이 단점입니다.
3) 이즈니 버터 (Isigny Butter)
이즈니 버터는 에쉬레 버터와 마찬가지로 프랑스 AOP 인증을 받은 발효된 목초 버터입니다. 참고로 이즈니 버터 중 소량은 목초 버터가 아닐 수 있습니다.
4) 케리골드 버터 (Kerrygold Butter)
케리골드 버터는 아일랜드에서 생산한 질 좋은 일반적인 목초 버터입니다. 이전에 국내 기업에서 그 품질을 인정하면서 한국에 들여온 적이 있지만 현재 직구를 해야 합니다.
5) 퓨어 인디언푸드 기 버터
퓨어 인디언푸드 버터는 미국에서 생산한 일반적인 목초 기버터로, 아이허브나 직구를 통해 국내에서 쉽게 접할 수 있습니다.
6) 기타
국내 대형 마트에서 쉽게 찾아볼 수 있는 목초 버터로 프랑스산인 엘르앤비르(Elle & Vire) 버터, 프레지덩(President) 버터, 오가닉 밸리 (Organic Valley) 기버터가 있습니다.
Tip) 국내에서 그라스피드 천연 버터를 쉽게 찾을 수 있음
4. 키토제닉 버터 사용법
키토제닉 버터 구매를 하였다면 어떻게 사용할지 막막할 수 있습니다.
1) 방탄 커피 (Bulletproof Coffee)
방탄 커피는 데이브 아스프리가 히말라야에서 지역 주민들이 티베트 버터 차를 제공받고 영감을 받아 만든 음료입니다.
아메리카노에 버터(10g 전후)와 MCT 오일, 향신료(시나몬, 코코아 등)를 첨가해서 믹서기로 섞어서 먹을 수 있습니다.
2) 음식 조리용
일반적으로 구이용 요리의 경우 식물성 오일(불포화지방)을 많이 사용합니다. 하지만 포화지방이 손상이 적기 때문에 버터가 더 조리할 때 적합합니다.
일반적인 버터 보다는 기 버터가 조리할 때 잘 타지 않으며, 식물성 오일 대신 사용할 수 있습니다.
3) 기호에 따라 사용
빵에 버터를 발라먹는 것처럼 어떤 요리든지 개인의 기호에 따라 버터를 활용할 수 있습니다.
다만 키토제닉 다이어트는 탄수화물을 최소화 해야 하므로 단백질과 함께 먹는 것이 좋습니다.
5. 결론 and Q&A
질이 좋은 키토제닉 버터 5가지와 버터의 여러가지 형태를 알아보았습니다. 자유롭게 풀을 먹는 소의 버터는 외국에서 생산되고 있으며, 국내에서도 쉽게 구할 수 있습니다.
1. 버터는 어떻게 구분을 하죠?
2. 버터 고를 때 주의사항은?
3. 추천하는 키토제닉 버터가 있나요?
4. 버터는 얼마나 먹어야 하나요?
이 글은 생활 건강에 관련된 정보를 제공하지만 전문적인 치료나 진단, 처방을 대신할 수 없습니다. 개인의 진단이나 치료는 꼭 의사 및 전문가와 상의가 필요합니다.
► 정보 출처 및 참고자료 사항
‣ Harvard School Publication
‣ UK Diabetes Community
‣ Blog publish of Bulletproof : Ghee vs butter which is best?
– 영양제는 Supplementfusion.com
