키토제닉 치즈 고르는 법을 체크해보겠습니다. 키토제닉 다이어트를 할 때 지방이 많은 음식을 고르는 과정에서 치즈를 선택할 수 있습니다. 엄밀히 말하면 키토제닉 식단에서 치즈가 좋은 선택은 아니며, 먹더라도 주의가 필요합니다.
1. 치즈의 기원과 역사
치즈의 기원과 그 역사를 먼저 살펴보겠습니다.
1) 치즈의 기원
치즈의 기원은 명확하지 않으나 아라비아 상인 카나나가 낙타를 타고 사막을 건너면서 지녔던 우유 안에서 숙성된 덩어리를 통해 치즈가 발견되었다고 알려져 있습니다.
카나나가 지니고 있던 우유 주머니는 양의 위로 만들어진 것이었습니다. 그 주머니 안에 ‘레닛’이라고 불리는 효소가 있었기 때문에 우유와 만나면서 덩어리가 된 것이라고 합니다.
치즈를 맛본 카나나는 입에서 느껴지는 풍미와 고소함에 반했다고 하고, 이후부터 치즈의 숙성 방법이 개발 되었을 거라고 추측하고 있는 상황입니다.
2) 치즈의 역사
기원전 6000년 경에 메소포타미아(현재 중동 지역) 치즈에 대한 기록이 있었으며, 기원전 3000년 경에는 고대 그리스 및 이집트를 포함한 유럽에서 치즈와 관련된 벽화가 기록되어 있습니다.
로마 제국 시대에 치즈 제조 기술이 널리 퍼지면서 치즈가 발전하였습니다. 19세기 산업혁명 이후 치즈는 대량생산을 하였고, 현대 사회에서 인기있는 식품이 되었습니다.
2. 대표적인 치즈 종류
우리나라에서 유통되는 대표적인 치즈 종류를 알아보겠습니다.
1) 모짜렐라 치즈
피자를 먹을 때 사용하는 대표적인 자연치즈로, 치즈 하면 사람들이 떠올리는 것이 모짜렐라 치즈입니다.
이탈리아에서 처음 만들어진 모짜렐라 치즈는 치즈 중에서도 신선하다고 알려져 있으며, 맛도 무난해서 누구나 편하게 먹을 수 있습니다.
2) 고르곤졸라 치즈
이탈리아에서 유래한 블루 치즈 중 하나로, 국내에서는 피자에 고르곤졸라 치즈를 가미하여 꿀에 찍어먹는 경우가 많습니다.
고르곤졸라 피자에는 치즈가 거의 들어가지 않는데, 고르곤졸라 치즈만 단독으로 먹기에는 향이 강해서 호불호가 갈릴 수 있습니다.
3) 까망베르 / 브리 치즈
까망베르와 브리 치즈는 둘 다 프랑스에서 유래한 연성 치즈(수분이 많아서 부드러운 치즈)로, 부드러운 형태와 흰 색의 곰팡이로 뒤덮여 있습니다.
브리가 순한 맛, 까망베르는 강한 맛으로 느껴질 수 있으며, 주로 와인과 함께 곁들일 수 있습니다.
4) 체다 치즈
잉글랜드 남서 지역에서 유래한 치즈로, 체다 왕조 때 여러 사람들에게 알려졌습니다.
보통 우리나라에서 일회용 비닐봉투에 쌓여 있는 가공 치즈 대부분이 체다 슬라이스 치즈입니다.
5) 리코타 치즈
이태리 지역에서 유래한 치즈로, 다른 치즈를 만들고 남은 유청으로 만드는 경우가 많습니다.
여러 요리(파스타, 샐러드 등)에 사용하며, 순하고 부드러우며 촉촉한 질감이 특징입니다.
6) 크림 치즈
크림 치즈는 미국에서 유래한 치즈로, 필라델피아 브랜드를 통해 유명해졌습니다.
크림 치즈는 여러가지 요리나 베이킹에 사용을 할 수 있으며, 부드럽고 크림같은 질감이 특징입니다.
3. 키토제닉 치즈 뭐가 좋을까?
키토제닉 다이어트를 하는 분들의 경우 키토제닉 치즈는 어떤 치즈가 가장 적합할 지 의문이 들 수 있습니다.
키토제닉 다이어트는 좋은 지방을 먹는 것이 목적이기 때문에 자연 치즈가 가장 좋으며, 가공치즈는 피하는 것이 좋습니다.
1) 자연치즈
자연치즈는 원유를 직접 치즈로 만든 것으로, 상품 상세정보가 표기된 곳에 생/자연 치즈라고 명시하거나 원재료명을 원유, 유청, 유크림 등으로 기재합니다.
가공치즈의 경우 만들어진 치즈에 여러가지 인공 첨가물을 섞어서 만든 것으로, 상품 상세정보에 가공치즈라고 명시하거나 원재료명을 치즈 비율(%)을 기재합니다.
키토제닉 다이어트를 할 경우 간편한 가공치즈를 구매하기 보다는 자연치즈를 자신의 식재료로 사용하는 것이 좋습니다.
현재 국내에서 유통되는 자연치즈는 생치즈, 모짜렐라, 리코타, 까망베르, 브리 치즈 등이 있습니다.
2) 자연치즈 함량 높은 가공치즈
만약 자연치즈가 까다로워서 가공치즈를 꼭 활용해야 한다면, 원재료에서 자연치즈의 비율이 가장 높은 것을 선택하시는 것이 좋습니다.
국내에서 유통되고 있는 가공치즈는 대표적으로 체다 슬라이스 치즈이며, 어떤 치즈든지 원재료명을 확인해야 합니다.
3) 카제인이 적은 산양치즈
키토제닉 식단에서 치즈 자체가 사실 이상적인 식재료는 아닙니다. 왜냐하면 우유에 인체에 부정적인 영향을 끼치는 카제인이 많이 있기 때문입니다.
카제인의 영향을 줄이기 위해 소가 아닌 양이나 염소 등의 치즈를 활용할 수 있지만, 가격이 비싸고 구매하는 과정도 불편할 수 있습니다.
Tip) 키토제닉 식단에서 자연치즈가 적합하나 보조 식재료로 사용!
4. 필자의 치즈 활용
필자는 키토제닉 다이어트를 고수하려고 하지만 현실적으로 쉽지 않다고 느껴요. 키토제닉에 맞춰서 요리를 하거나 식재료를 준비하는 것이 까다롭기 때문이에요.
필자의 경우 뭔가가 먹고 싶을 때 간단하게 아몬드와 치즈를 먹는데, 사실 탄수화물 간식보다 맛이 없다고 느껴요.
그나마 키토제닉 치즈는 간식으로 먹을 수 있는 선택지일 수 있지만, 카제인 때문에 나쁘다고 하니 마냥 먹기는 힘들더라고요.
‘도대체 무엇을 먹어야 하나’하는 생각이 들 수 있는데 저는 그냥 적당이 타협해서 치즈를 과자 대신 먹고 있어요. 개인적으로 모짜렐라 생치즈가 저한테는 맞더라고요.
하지만 사람들마다 취향이 다르고 좋아하는 것이 다양하니 자신만의 치즈를 찾아보는 것이 가장 좋을 것 같아요. 키토제닉을 꾸준히 하기 힘들지만 그래도 힘내서 함께 해 봅시다!
5. 결론 and Q&A
키토제닉 치즈와 관련해서 알아야 할 내용을 체크해 보았습니다. 최대한 자연치즈 비율이 높은 치즈를 선택하는 것이 좋겠습니다.
1. 키토제닉 치즈로 무엇이 좋나요?
2. 키토제닉 치즈로 피해야 할 치즈도 있나요?
3. 산양유로 만든 치즈에는 카제인이 없나요?
4. 우유에 카제인이 많으면 버터도 피해야 하는 것 아닌가요?
이 글은 생활 건강에 관련된 정보를 제공하지만 전문적인 치료나 진단, 처방을 대신할 수 없습니다. 개인의 진단이나 치료는 꼭 의사 및 전문가와 상의가 필요합니다.
► 정보 출처 및 참고자료 사항
‣ Health Publication of US : Cream cheese
‣ Medlineplus of US government
‣ Harvard School Publication
– 영양제는 Supplementfusion.com
